鸿运状元斋
信息来源: 发布时间:2018-06-13 点击次数:
鸿运状元斋
(防癌抗癌,清火疗疹,防治结核,防治痔疮,防治遗尿,补充营养)
用料:
主料 :玉米笋50克 口蘑50克 草菇50克 香菇50克
辅料 :银耳10克 竹笋5克 芦笋5克 淀粉3克 竹荪5克
调料: 食盐 3克 生抽20克 蚝油15克 香油3克 黄酒5克
白糖5克
鸿运状元斋的做法
1.准备所有食材、口蘑、草菇、花菇、玉米笋、竹荪、芦笋、玉米笋用的是罐头的
2.竹荪用温水泡十五分钟,银耳用凉水泡开,竹荪比较脆,尽量少挤压,容易碎
3.草菇对半切开,口蘑切厚片,玉米笋切马耳朵块,放在凉水里泡十分钟备用
4.开火热锅倒水,烧开后下除竹荪外所有原料,水再次开焯一分钟,接着把泡好的竹荪下去煮二十秒后着火把原料都捞出来
5.锅里水倒掉,放适量干净水,开火坐锅上,往水里放生抽、蚝油、白糖、黄酒、盐,烧开后把焯过的原料倒下去再次烧开,盛开碗中上蒸锅蒸五分钟泡一会儿备用
6.开大火热锅,把泡着的原料连汤一起倒入,烧开后用淀粉勾芡,点几滴香油,加些明油,出锅即可
烹饪技巧
1、这个菜几乎不用油,最后才点香油和明油是为了成菜明亮;
2、勾芡是关键,要求是最后可以有一些粘稠的汤汁和菜在一起,术语叫“二流芡,做出来的效果就像是缓慢流淌的即将凉透的糖汁一般,包裹着原料;
3、要想成菜漂亮,这个菜需要好的淀粉。